烤箱做蛋糕详细步骤

烤箱做蛋糕详细步骤
1. 准备工作（提前准备）

先说最重要的，提前准备好所有食材和工具，这样操作起来才会顺畅。比如，鸡蛋需要提前从冰箱里拿出来回温，大概需要30分钟。
2. 分离蛋黄和蛋白
另外一点，分离蛋黄和蛋白时要非常小心，不能让蛋黄沾到蛋白里，否则会影响蛋糕的口感。去年我们做的一个项目，大概3000量级，因为蛋白里混入了蛋黄导致蛋糕塌陷，所以这一点很重要。
3. 混合材料
等等，还有个事，混合材料时不要过度搅拌，否则蛋糕会变得很硬。先用打蛋器将蛋黄和糖打发，大概需要5分钟，直到颜色变浅。
4. 加入蛋白
我一开始以为蛋白打发到硬性发泡就可以了，后来发现不对，蛋糕烤出来不够松软。正确的方法是打发到湿性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状。
5. 烘烤温度和时间
还有个细节挺关键的，烤箱的温度和时间要控制好。一般来说，烤箱预热至170°C，蛋糕烘烤时间大约在25-30分钟。
6. 烘烤后冷却
蛋糕出炉后不要立即脱模，稍微冷却一下再脱模，这样蛋糕不会塌陷。
实用建议
这个点很多人没注意，烤蛋糕的时候可以在烤箱下层放一个烤盘，防止水汽滴到蛋糕上，影响口感。你觉得呢？还有其他需要注意的地方吗？