纯铁锅

铁锅生锈，别用纯铁锅。2019年，小明用纯铁锅炖汤，锅底生锈严重，食物受影响。

纯铁锅的烹饪效果其实很简单，但它的“门道”却不少。先说最重要的，纯铁锅导热性能极佳，能快速将热量传递给食物，像去年我们跑的那个项目，用纯铁锅炒菜大概3000量级，火候把控得刚刚好。另外一点，纯铁锅在初次使用时会有一定的“磨合期”，需要经过多次清洗和烹饪才能达到最佳状态，这个过程可能需要耐心。还有个细节挺关键的，纯铁锅不耐锈，所以要保持干燥，否则一旦生锈，清洁起来就麻烦了。
我一开始也以为纯铁锅的“磨合期”就是简单的适应过程，后来发现不对，其实是要通过不断的烹饪和清洗来去除表面的氧化物，让锅体更光滑。等等，还有个事，纯铁锅不宜长时间存放食物，否则会吸附异味，这个点很多人没注意。
所以，使用纯铁锅的时候，记得保持干燥，定期烹饪来磨合，不要长时间存放食物。这个点很多人忽视了，但我觉得值得试试。

上周，我去超市，发现纯铁锅销量挺火。2023年，健康饮食成潮流，这锅挺符合。我那个朋友刚说，用纯铁锅炒菜，口感更佳。不过，价格也不便宜啊，你看着办算了。