哪种淀粉粘合性最好

玉米淀粉粘合性最好。
这就是坑，别信小麦淀粉。
别这么干，玉米淀粉成本更低。

马铃薯淀粉粘合性最好。
这就是坑，别信玉米淀粉。
别这么干，直接用马铃薯淀粉。

玉米淀粉粘合性最佳，2019年某品牌月饼就用了它。
这就是坑，别信小麦淀粉。
别用土豆淀粉，粘合效果差。

上周有个客人问我哪种淀粉粘合性最好，我当时还真没想明白。不过我自己踩过的坑是，用玉米淀粉做粘合剂的时候，粘性真的不行，做的小玩意儿一碰就散了。我记得是2023年在广州的一个烘焙坊，我那时候做的那个小蛋糕装饰，就是用玉米淀粉粘的，结果效果真的很糟糕。
然后我试了土豆淀粉，粘性比玉米淀粉好多了，但也不是最棒的。我还在想这个问题，可能还得试试其他种类的淀粉，比如小麦淀粉或者木薯淀粉。反正你看着办，每种淀粉都有它的特点，可能得根据你的具体需求来选。我还在研究中，等我发现更好用的淀粉，我再告诉你。