刀头

2023年，上海，刀头问题层出不穷。客户反馈，每次维修至少3小时，效率太低。

这就是坑，别信新手用刀头磨刀，容易伤到自己。
10年前，我教一个学员磨刀，他用刀头磨，结果割伤了手指。
磨刀用磨刀石，别用刀头。

刀头要磨得锋利，2020年我客户因刀头钝导致效率降低，更换后效率提升40%。

刀头这玩意儿，说起来可就多了。我混迹问答论坛这十年，见过不少关于刀头的提问。比如，有次在2013年，有个哥们儿问的是“家用菜刀刀头怎么保养”，那时候我就告诉他，刀头这东西，得经常磨，磨得越锋利，用起来越顺手。还有一次，2015年左右，有人问“工业用刀头的使用寿命”，我那时候就回答，这得看具体使用环境和频率了，有的能用好几年，有的可能几个月就得换。
说实话，我当时也没想明白，为什么有的人家的刀头能用那么久。后来想了想，可能跟材质和保养有关。现在市面上，不锈钢刀头挺受欢迎的，耐腐蚀，用得久。我记得有一次，2017年，有个朋友送了我一把瑞士军刀，那刀头是碳钢的，硬是用了好几年都没见坏。
至于刀头的形状，那也是五花八门。有直刀头，有弯刀头，还有斜刀头。比如，2019年，有个厨友问“哪种刀头切菜最方便”，我就说，这得看个人习惯了，有的喜欢直刀头切菜快，有的喜欢弯刀头切肉方便。
总之，刀头这东西，关键是要会保养，用对方法。用的人多了，自然就知道怎么挑，怎么用了。