espresso

上周，2023年，我那个朋友在咖啡馆点了杯espresso。味道浓烈，他直呼过瘾。不过，我也注意到他喝完后脸色有点苍白，可能不太适合他。算了，你看着办。我刚想到另一件事，他喝完后还特意用纸巾擦了擦杯子，挺讲究卫生的。

开头

制作一杯完美的espresso其实很简单，但复杂在细节上。
### 展开 先说最重要的，水温控制是关键。去年我们跑的那个项目，espresso的水温控制在90-96摄氏度之间，这样能保证咖啡的香气和口感。另外一点，研磨度也很关键，大概3000量级，太粗或者太细都会影响咖啡的口感。还有个细节挺关键的，那就是冲泡时间，控制在25-30秒最佳。
### 思维痕迹 我一开始也以为只要机器好，咖啡就一定能做好，后来发现不对，原来细节才是成败的关键。等等，还有个事，很多人没注意，那就是咖啡豆的新鲜度，一定要选择新鲜烘焙的豆子。
### 结尾 我觉得值得试试，如果你对咖啡有追求，不妨从控制水温、研磨度和冲泡时间开始。

espresso这玩意儿啊，得说说我当年在咖啡论坛混的时候，那可是个热门话题。记得2013年，我在北京的一个咖啡论坛上，那时候大家都在讨论怎么冲泡出一杯好的espresso。说实话，我当时也没想明白，这玩意儿怎么就那么讲究呢？
首先，espresso的“浓度”得有讲究，一般来说，标准浓度是1.25到1.35盎司，这个量得精准。然后，温度也得控制好，得在90到96摄氏度之间，这个温度下，咖啡里的油脂和香气才能充分释放。
再来说说“时间”，2015年我在上海参加过一个咖啡师培训，那时候老师告诉我们，冲泡时间控制在25到30秒是最理想的。时间太短，咖啡不够浓郁；时间太长，咖啡会变得苦涩。
还有，就是“压力”了，这个压力得在9个大气压左右，这样才能保证咖啡粉被充分压榨出味道。我记得那时候有个咖啡师，他用的机器压力控制得特别好，他的espresso总是特别受欢迎。
总之，espresso这东西，讲究的可多了。用的人多了，自然也就有了各种讲究。不过，说到底，还是得看个人口味，有的人喜欢浓一些，有的人喜欢淡一些，这都没法强求。哈当时我们论坛上就经常因为这个争论不休呢。